豆腐乳家常做法怎么吃？豆腐乳的家常做法

大家好 ，豆腐豆腐今天小编来为大家解答豆腐乳家常做法怎么吃这个问题，乳家乳豆腐乳的法吃家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！家常

本文目录

1. 腐乳肉家常做法王刚
2. 豆腐乳的做法家常做法
3. 水豆腐乳家常做法

腐乳肉家常做法王刚

王刚腐乳肉正宗做法

材料

主料 ：猪肉，腐乳，豆腐豆腐

辅料：蒜头 ，乳家乳葱花，法吃姜片 ，家常

调料：盐 ，做法酒，豆腐豆腐鸡精，乳家乳白糖

做法

1
：把肉切成薄片，法吃用盐和酒腌5分钟。家常

2
：在锅里翻炒，做法把肥肉的油逼一点出来 ，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用 。

3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉）
，倒入肉 ，继续翻炒 ，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用。

4 ：在锅里倒入点水 ，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散
，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜 ，倒入肉 ，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花。

豆腐乳的家常做法

食材：

老豆腐、腐乳曲
、小茴香、香叶 、八角、桂皮、干辣椒
、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开
，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块
。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香 、香叶、桂皮、干辣椒、八角 ，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用 。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7 、碗中倒入高度白酒
。盆中放入辣椒面 、麻辣鲜 ，比例是1:2
，60克食盐，搅拌均匀 。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒  ，再四周裹上一层辣椒面混合物 ，再放入一个干净的玻璃瓶中 ，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子 ，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁 ，漫过食材就可以了 ，盖上盖子密封保存腌制一个月

水豆腐乳家常做法

1 、选择豆腐时 ，尽量选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的 ，水分比较少的豆腐
，因为后期发酵后会变软。

2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉 ，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用 。一般可以通过蒸 、或者煮的方法进行杀菌消毒
，一般蒸或者煮10分钟即可。

3 、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小 ，尽量切的均匀一致。

4
、将切好的老豆腐块 ，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙 ，一般留两厘米左右空隙
，目的是后期给菌丝预留生长空间。

5 
、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面 ，但是底面是在工具上就不需要撒了） 。

6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐 ，就可以制作豆腐乳了
。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克 、白芷5克、小茴香3克 、香叶1克。

8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来 ，加入食盐300克，搅拌溶解 。溶解后将做好的卤水一分为二
，其中一份加入红曲粉大约20克 ，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的 。

9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒
，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中 ，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可 。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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